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【浙菜】---花雕香菇豆腐

【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法

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花雕酒是绍兴黄酒的一种,酒香馥郁芬芳,色泽黄亮清透。因此绍兴人用花雕酒做成的菜肴,在口感上别具一格,有不少成为了大众喜爱的名菜佳肴。花雕香菇豆腐就是绍兴家常美味的一款大众菜。香菇和豆腐吸足了花雕酒的酒香,口感鲜香带着淡淡的清甜,口感非常的独特。

食材明细

主料
  • 豆腐 250克
  • 香菇 8个
辅料
  • 葱姜 适量
配料
  • 花雕酒 100毫升
  • 3克
  • 5克
  • 老抽 3克
  • 大料 一个
  • 生抽 10克
  • 桂皮 一小块
  • 水淀粉 适量
  • 香油 少许
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

花雕香菇豆腐的做法步骤

  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐洗净切大片入油锅中煎至。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:3
    3
    煎至两面金黄备用。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:4
    4
    炒锅到油烧热爆香葱姜,大料,桂皮。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:5
    5
    把豆腐倒入稍翻炒一下。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:6
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    再把以泡发洗净的香菇倒入。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:7
    7
    加入适量泡香菇的水,底下的残渣不要倒入。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:8
    8
    再加入100毫升的花雕酒。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:9
    9
    加入老抽。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:10
    10
    在加入生抽。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:11
    11
    加入白糖。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:12
    12
    大火煮开中小火炖至入味。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:13
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    汤汁收干再撒上葱段。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:14
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    淋入适量的水淀粉。
  • 【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤:15
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    最后再淋入香油炒均匀关火。

小窍门

豆腐可用淡盐水浸泡10分钟,即容易进味也能使豆腐煎至的时候不容易碎。煎豆腐要中小火慢慢煎至才能保持完整。泡香菇的水只要上面的清汤,底下的残渣不要加入。

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