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青柠双耳

青柠双耳的做法

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可能是身在亚热带雨林的缘故,我喜欢一切柠檬做的菜,觉得放了柠檬后菜品变得清新而充满自然的味道。书上介绍柠檬分为黄柠檬和青柠檬,说实话黄柠檬没见过,青柠檬经常吃。不要以为青柠檬是没有成熟的黄柠檬哦,书上介绍两种柠檬是不同的味道,黄柠檬主要用于西餐和糕点中,以去腥为主。而青柠檬的口味比黄柠檬尖锐浓烈,香味却更清淡,在菜品中放入青柠檬,青柠檬的香味不会夺去其它调料的香味,反而让其它香料的香味更加突出。今天的这道青柠双耳是我最喜欢爱的一道凉菜,此菜看似清淡却至酸至辣,属东南亚菜系,酸酸辣辣中有柠檬的清香味和清悠的香菜香,一口吃下去让人神清气爽。

食材明细

主料
  • 银耳 一小朵
  • 黑木耳 30克
辅料
  • 青柠檬 一个
  • 小红椒 3个
  • 适量
  • 适量
  • 香菜 适量
  • 味精 适量
  • 酱油 适量
  • 鱼露 适量
  • 中辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

青柠双耳的做法步骤

  • 青柠双耳的做法步骤:1
    1
    把银耳和木耳放入水中泡发两小时。
  • 青柠双耳的做法步骤:2
    2
    泡好的银耳和木耳去杂质洗净后放入沸水中焯水五分钟。
  • 青柠双耳的做法步骤:3
    3
    把焯熟的银耳和木耳冲凉后撕成小朵放入大碗中备用。
  • 青柠双耳的做法步骤:4
    4
    小红椒切细圈,蒜拍散剁碎成蒜泥,香菜切段。
  • 青柠双耳的做法步骤:5
    5
    把红椒、蒜泥、香菜放入木耳碗里,加入酱油、盐、味精、鱼露拌匀。
  • 青柠双耳的做法步骤:6
    6
    柠檬切为两半,把柠檬汁挤进木耳碗里拌匀即可。

小窍门

1、辣椒一定要用小红椒,这样的辣味才够清新与浓烈。 2、此菜宜清新,不能用油腻的调料如油辣椒等等。

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