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芥茉拌虾仁芦笋

芥茉拌虾仁芦笋的做法

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这道菜是从《天天饮食》系列书学来的,它取材容易、不煎不炸,技术要求不高,所以可操作性很强,它色彩鲜明、引人食欲,最主要是用了绿色的芥茉Wasabi 。俺地住偏僻,只能在超市的亚洲人专柜上找到支装的,包装上写的是日文和英文,但尝过后总觉得不够原汁原味,远不如以前在元碌寿司店的劲头,与Wasabi 相配吃海鲜的还有一种日本海鲜酱油酱油,忘了叫什么了,的确没法找到,只能用味极了,但总比没有的好,就是我们常说的Better than Nothing。

食材明细

主料
  • 虾仁 约1/2磅
  • 芦笋 约1磅
辅料
  • 芥茉 适量(胶管装)
  • 生抽 适量
  • 鱼露 适量
  • 新鲜柠檬汁 适量
  • 芝麻油 适量
  • 适量
  • 微辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

芥茉拌虾仁芦笋的做法步骤

  • 芥茉拌虾仁芦笋的做法步骤:1
    1
    如果是新鲜虾,去壳去头,再用小刀在背上割3-5毫米深,挑去黑线,如果是冰冻虾,请解冻去壳,有些冰冻虾是去了虾黑线,有些则末去,总之,要挑去黑线,据说黑线是虾的肠脏,不挑去会比较腥;
  • 芥茉拌虾仁芦笋的做法步骤:2
    2
    锅烧开水,放盐1小匙、菜油1大匙,焯至断生,将锅里的水倒掉;
  • 芥茉拌虾仁芦笋的做法步骤:3
    3
    捞起滤水码好盘;
  • 芥茉拌虾仁芦笋的做法步骤:4
    4
    再重新烧开水小半锅,加盐1小匙,水开放入虾仁,烧至一旦转成红色立即捞起,放在冰水里;
  • 芥茉拌虾仁芦笋的做法步骤:5
    5
    调配浇汁,用一碗,从管里挤出二至三条约2节手指长的芥茉,放生抽1大匙,新鲜柠檬汁1/2小匙,糖1/2小匙,芝麻油1小匙,清水2大匙,搅拌均匀;
  • 芥茉拌虾仁芦笋的做法步骤:6
    6
    浇在码好盘的虾和芦笋上面即可。

小窍门

一、芦笋不要焯太久,否则不爽脆;二、焯虾仁时也不要过火,刚一转色即捞起;三、芥茉的品种、放多放少由您自己选;四、配芥茉的酱油尽可能选好一点的,找到吃海鲜时专配芥茉的那种就更好了;五、加少许柠檬汁能提鲜,有点酸酸的感觉,更醒胃;六、加少许鱼露可将淋汁提鲜。

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